| Titre : |
Technologie appliquée : organisation et production culinaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
P. Fresse-Colson, Auteur ; S. Tourres, Auteur |
| Editeur : |
Foucher, 2004 |
| Description : |
94 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-216-09797-5 |
| Descripteurs : |
préparation des repas / technique de l'alimentation
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| Résumé : |
Préparations culinaires : préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, les préparations de fonds de sauce et de pâtisserie. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
Lycée professionnel |
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